树胶是树木正在创伤部位排泄的一种黏性液体，干燥变成拥有必然色泽和无法例形势的略透后胶块。常见的树胶网罗瓜尔胶、刺槐豆胶、腰果胶、阿拉伯胶、雪燕和桃胶等。树胶富含多糖因素，因其怪异的生物相容性、生物降解性、安祥性以及不会惹起免疫应答等特征，近年来正在食物医学范围有广博应用，可用作食物级增添剂，食用涂层，可食性薄膜等。个中，雪燕是人为划破苹婆属刺苹婆树而取得的树干渗出物，因其吸水溶胀性常动作食物增稠剂树胶。阿拉伯胶是金合欢树干被割时出现的排泄物，苛重正在食物工业顶用作安祥剂。桃胶为桃或山桃等蔷薇科植物的树皮受损后渗出的琥珀状排泄物，可平日食用。
江苏大学食物与生物工程学院的刘佳，李 勇*和江苏省农业科学院农产物德地和平与养分琢磨所的余朝阳*等以桃胶、阿拉伯胶和雪燕为琢磨对象，基于液相色谱-四极杆飞舞功夫质谱（LC-QTOF/MS）的代谢组学手法说明差别树胶幼分子代谢物差别以及总酚含量差别，琢磨结果将为差别树胶品德说明及效用因素散掘供应技艺撑持。
如图1所示，差别树胶总酚含量存正在昭彰差别，个中桃胶、阿拉伯胶、雪燕样品总酚含量分袂为19.93、4.06 μmol/g和1.36 μmol/g。桃胶总酚含量最高，是雪燕的14.65 倍，是阿拉伯胶的4.90 倍。
由图2能够看出，前2 个PC方差占总方差的48.29%，个中PC1和PC2孝敬率分袂为30.28%和18.01%，差别种类树胶样品的空间职位有昭彰差别，证实差别种树胶样品的代谢图谱存正在昭彰差别。
基于HMDB、METLIN等大多数据库及试验室自筑数据库对证谱数据举行定性说明，比对一级质谱、二级质谱及保存功夫，基于t-test（P＜0.05）和倍数改变（＞1.50或＜0.67）对3 种树胶中的差别代谢物举行筛选，共筛选出165 种差别代谢物，网罗67 品种黄酮、13 种有机酸、12 种核苷、9 种氨基酸、9 种糖、6 种酚酸、6 种脂类、3 种生物碱树胶、3 种萜类、37 种其他。如图3、4所示，涌现雪燕代谢物含量明显高于阿拉伯胶和桃胶的有8 种，苛重网罗甘氨酸甜菜碱、腺嘌呤、亚油酸、十二烷基二乙醇酰胺、棕榈酸和腺苷等；雪燕代谢物含量明显低于阿拉伯胶和桃胶的有86 种，苛重网罗49 品种黄酮、6 种糖类和5 种有机酸等；阿拉伯胶代谢物含量明显高于雪燕和桃胶的有45 种，苛重网罗14 品种黄酮、9 种氨基酸和5 种核苷等，个中逾越5 倍的有12 种，网罗富马酸乙二醇酯、去甲二氢愈创木酸、杜鹃素、D-2-氨基己二酸、5-氨基戊酸、谷氨酸、精胺、亚精胺、葫芦巴碱、DL-哌啶酸、5-羟基-3’-甲氧基黄酮；阿拉伯胶代谢物含量明显低于雪燕和桃胶的有35 种，苛重网罗15 品种黄酮、5 种有机酸等；桃胶代谢物含量明显高于雪燕和阿拉伯胶的有90 种，苛重网罗50 品种黄酮、5 种核苷和3 种酚酸等，个中逾越50 倍的有13 种，网罗原花青素B1、原花青素B2、儿茶酸、2’,6’-二羟基-4’-甲氧基二氢查尔酮、橙皮素、柚皮素、二氢坎、淫羊藿黄-4’-单甲醚、松属素、牡荆素-2”-O-鼠李糖苷、原花青素C1、儿茶素7-阿拉伯呋喃糖苷、柚皮素-7-O-葡萄糖苷；桃胶代谢物含量明显低于雪燕和阿拉伯胶的有10 种，分袂为5 种氨基酸、1 种生物碱、1 品种黄酮、1 种核苷及2 种其他。
对总酚含量与差别代谢物举行干系性说明（图 5 ）能够涌现， 88 种代谢物与总酚含量呈明显正干系，个中大局限是类黄酮类物质（ 54 种）； 11 种代谢物与总酚含量 呈明显负干系，网罗苯丙氨酸、十四酸、棕榈酸等。
基于 MetaboAnalyst 软件对差别代谢物举行代谢通途说明，结果如图 6 所示。差别树胶合伙富集的代谢通途网罗类黄酮生物合成、异喹啉生物碱生物合成、黄酮和黄酮醇生物合成、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢。其它，阿拉伯胶和雪燕比拟，还富集亚油酸代谢、嘌呤代谢、精氨酸代谢等代谢通途；桃胶和雪燕比拟，还富集苯丙氨酸代谢、三羧酸轮回等代谢通途；桃胶和阿拉伯胶比拟，还富 集酪氨酸代谢、苯丙素的生物合成等代谢通途。
基于代谢组学说明涌现，差别树胶幼分子代谢物存正在昭彰差别，苛重网罗氨基酸、糖类、脂质、多酚等。氨基酸是植物中最首要的低级代谢产品之一，正在植物心理中阐述首要效用，也诟谇常首要的养分素，有调度养分物质代谢、巩固免疫力的效用。本琢磨筛选出9 种差别氨基酸，网罗天冬氨酸、酪氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等，均正在阿拉伯胶中含量较高，差别树胶中氨基酸累积差别能够与流胶树的种类及流胶格式相闭。这些氨基酸均与植物防御、卵白质及次生代谢物合成相闭，个中天冬氨酸和谷氨酸是核心碳氨基酸，可用于合成其他氨基酸；苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸都是浓郁族氨基酸，是多种次生代谢物的前体；精氨酸代谢被以为正在氮储蓄和氮代谢中起症结效用。代谢通途说明涌现丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢为差别树胶首要差别代谢通途。其它，色氨酸、苯丙氨酸也是人体必须氨基酸，拥有多种生物学效用，能鞭策矫健。于是就氨基酸而言，阿拉伯胶比拟于雪燕及桃胶对人体更有益。
糖是植物大大都生物合成和代谢途径中的代谢底物和信号化合物金沙游戏电子《食物科学》：江苏省农业科学院余朝阳咨询员、李勇副咨询员等：非靶向代谢组学咨询3种树胶代谢轮廓分歧，介入调控植物滋长发育、窘境反映和生物防御反映等心理历程树胶。已报道树胶中富含多糖物质，虽然试验中没有检测到大分子多糖组分，但涌现9 种差别糖类组分，苛重是糖、糖醇、糖磷酸等。阿拉伯胶明显高于雪燕和桃胶的有4 种，分袂为麦芽三糖、海藻糖、D-阿拉伯糖和龙胆二糖；桃胶明显高于雪燕和阿拉伯胶的有3 种，分袂是异麦芽酮糖、1-磷酸甘露糖、甘露醇。差别树胶幼分子糖类物质丰采差别，能够证实差别树胶多糖组织存正在差别。糖类动作植物首要的分泌压调度物质，与植物挟造反映相闭，当植物受到毁伤挟造时，受伤机闭易渗出糖类组分缓解挟造反映。海藻糖是一种非还原性多糖，正在植物受到挟造时会洪量蕴蓄堆集树胶，其能够巩固抗氧化活性和调度细胞分泌压，进步植株对非生物挟造的耐受性，这能够讲明金合欢树正在受到切割后出现海藻糖以应对挟造反映。其它，麦芽三糖和异麦芽酮糖能调度肠道菌群，有养分保健的效用。于是就糖类组分而言，阿拉伯胶和桃胶比雪燕更有价钱。有机酸正在植物的滋长历程中起着首要的效用，并介入很多代谢途径，网罗碳储蓄、挟造防御等。本琢磨筛选出13 种差别有机酸，个中雪燕明显高于阿拉伯胶和桃胶的有2 种，为异烟酸和苹果酸，个中苹果酸是生物体正在糖代谢历程中出现的有机酸，是三羧酸轮回中首要的代谢要道，可动作食物酸味剂。阿拉伯胶明显高于雪燕和桃胶的有3 种，分袂为犬尿酸、DL-哌啶酸和6-羟基烟酸，个中犬尿酸是通过色氨酸代谢的犬尿氨酸途径变成的，能够保卫人体神经，而6-羟基烟酸是合成维生素A的前体物质。桃胶明显高于雪燕和阿拉伯胶的有5 种，分袂为壬二酸、乌头酸、柠檬酸、奎宁酸和葡萄糖酸，个中壬二酸是植物抵拒病原菌免疫防御的首要构成局限，能够开释防御激一向抵拒病原菌，同时对人体也拥有抗增殖和细胞毒性效用及抑菌和杀菌本能。其它，乌头酸、柠檬酸及奎宁酸可用作食物酸味剂和抗氧化剂。
脂质介入多种性命行动，特别是挟造反映，同时也是平日饮食的苛重构成局限。本琢磨共筛选出6 种差别脂类，个中雪燕明显高于阿拉伯胶和桃胶的有5 种，分袂为棕榈酸、N,N-二甲基十二胺N-氧化物、亚油酸、十四酸及十二烷基二乙醇酰胺，亚油酸动作不饱和脂肪酸，是抗菌物质和愈伤物质的有用构成，能进步植物的免疫才干，巩固植物对伤、病、虫害的抗性，代谢通途说明涌现亚油酸代谢为差别树胶首要差别代谢通途。同时亚油酸动作一种人体必须脂肪酸，能够下降人体血浆胆固醇程度和愈合皮肤伤口。从脂质含量角度来看，雪燕养分价钱高于阿拉伯胶和桃胶。
多酚是介入植物发育和防御的次生代谢产品，且对人体拥有抗癌、抗炎症、推广机体免疫性等效用。植物多酚苛重网罗酚酸类、类黄酮类等。本琢磨筛选出67 种差别类黄酮，苛重网罗黄酮、黄烷酮、异黄酮、二氢黄酮醇和二氢查耳酮等。桃胶明显高于阿拉伯胶及雪燕的有50 种，个中逾越50 倍网罗原花青素B1、原花青素B2、儿茶酸、橙皮素、柚皮素、松属素、原花青素C1、柚皮素-7-O-葡萄糖苷等。原花青素是一类炊事类黄酮，可通过与碳水化合物、卵白质、脂类或它们正在胃肠道内的相应酶和转运体互相效用，下降其消化、汲取和生物利费用。橙皮素、柚皮素、松属素都可动作抗氧化剂，拥有抗菌抗癌和抗病毒活性的效用。阿拉伯胶明显高于桃胶及雪燕的有14 种，阿拉伯胶中的木犀草素、杜鹃素分袂是桃胶和雪燕的41 倍和39 倍，木犀草素通过压迫NF-κB信号通途阐述抗炎效用，通过对Nrf2转录活性的激活而阐述抗氧化效用。由此能够看出，桃胶中类黄酮的品种及丰采是最多的，其次是阿拉伯胶，雪燕中含量起码，该结果与3 种树胶中总酚含量相同。差别植源性树胶类黄酮类物质差别能够与其成胶格式相闭，固然这3 种树胶都是植物正在应激条款下排泄的多糖，但阿拉伯胶和桃胶受到的是物理毁伤，而桃胶则是受到表界挟造，譬如真菌或细菌的侵染、虫害、表皮毁伤或水分挟造而出现。很多琢磨证实，真菌感触会导致活性氧的过分出现，植物能够出现很多次级代谢物（特别是多酚），以消除活性氧和裁减膜脂过氧化，从而防卫侵犯，于是桃胶能够是病原菌侵染进而导致类黄酮类物质含量和品种多。干系性说明涌现，苯丙氨酸与大都类黄酮含量呈明显负干系，苯丙氨酸是类黄酮合成的首要前体物质，桃胶中苯丙氨酸含量少，能够是因为类黄酮合成而破费。其它，本琢磨筛选出6 种差别酚酸，均正在阿拉伯胶和桃胶含量较高。桃胶中的3-咖啡酰奎宁酸及阿魏酸明显高于阿拉伯胶和雪燕，阿拉伯胶中绿原酸、异阿魏酸、芥子酸明显高于桃胶和雪燕。由此能够看出，多酚是差别树胶中苛重差别因素之一，代谢通途说明也声明类黄酮生物合成、黄酮和黄酮醇生物合成等代谢途径为差别树胶因素差另表首要通途。于是就多酚含量而言，桃胶的养分保健效用高于阿拉伯胶和雪燕。
说明差别树胶（阿拉伯胶、雪燕、桃胶）总酚含量代谢轮廓差别。试验结果证实，差别树胶的总酚含量存正在昭彰差别，个中桃胶总酚含量最高（19.93 μmol/g），其次是阿拉伯胶（4.06 μmol/g）和雪燕（1.36 μmol/g）。基于代谢组学说明，涌现树胶中不单含有多糖，还含有幼分子代谢物，如氨基酸、有机酸、类黄酮、脂类等物质。然而差别树胶幼分子代谢物品种及丰采存正在昭彰差别，个中桃胶中类黄酮类物质含量丰采昭彰高于阿拉伯胶和雪燕，与总酚含量结果相同。其它，雪燕和阿拉伯胶氨基酸、有机酸含量丰采昭彰高于桃胶，雪燕中脂类物质含量丰采昭彰高于阿拉伯胶和桃胶。差别树胶差别代谢物富集的代谢通途苛重为基于类黄酮生物合成、异喹啉生物碱生物合成、氨基酸合成与代谢、亚油酸代谢等，其能够与树胶成胶格式相闭，本琢磨基于代谢组学揭示了差别树胶代谢物改变顺序金沙游戏电子，琢磨结果将为树胶品德说明及效用性因素散掘供应技艺撑持。
本文《非靶向代谢组学琢磨3种树胶代谢轮廓差别》由来于《食物科学》2023年44卷第10期273-280页，作家：刘佳，李勇，木其尔，田菊，张硒平树胶，余朝阳。DOI:10.7506/spkx0803-030 。点击下方 阅读原文 即可查看著作干系音信。
操演编纂；云南师范大学性命科学学院 母朵银；职守编纂：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片由来于著作原文及摄图网。
为进一步鞭启发物源食物科学的繁荣，策动家产的技艺更始，更好的保护人类身体矫健和进步生计品德，由北京食物科学琢磨院、中国肉类食物归纳琢磨核心金沙游戏电子、国度肉类加工工程技艺琢磨核心及中国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技艺学院合伙主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技艺（厦门）有限公司援帮协办，中国食物杂志社《肉类琢磨》杂志、《乳业科学与技艺》杂志金沙游戏电子、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食物科学与人类矫健国际研讨会”即将于2023年10月28-29日正在贵州贵阳召开 。